1、准备一斤大虾，去头去皮取出虾线，虾头放在碗中。
2、加入五香粉和少许的料酒腌制一下留着炒虾头用，虾肉用刀剁成小丁，（稍微一剁就行，不要剁的太碎）
3、胡萝卜半根，切碎后用破碎机打成泥，和煞耙颁婴虾肉放在一起，加入少许的五香粉、食盐和一勺淀粉，两个蛋清，（蛋黄留着备用）顺着一个方向搅拌，搅拌1分钟后放在冰箱里冷冻1个小时。
4、把冷冻后的虾泥取出，再用筷子搅拌至粘稠状，用筷子插到虾泥里筷子能直立不到就可以了，（这一步很多人做不好，都是稍微的搅拌下就完了，这样做出来的丸子松散没弹性）
5、将锅中多余的水分烧干，加入少许的食用油，把腌制好的虾头放进去煸炒，炒出虾头里的虾油，加入足量的热水煮开，虾头捞出不用，虾头里的鲜味和虾油都已经煮出来了。
6、把搅拌好的虾泥用虎口即成圆形，再用勺子挖进锅里，用勺子轻轻搅动虾丸，煮至定后阿计入少许的紫菜，煮一分钟后把蛋黄搅散后倒进去，加入虾皮、香油和小葱末，就可以关火了。
