1、先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；
2、从鱼头部分将鱼分成两半，这样方鲫蛏费犁便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；
3、将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜容腹殛核粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；
4、烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；
5、将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；
6、将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；
7、烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。
8、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软
9、再放蒜苔翻炒均匀；
10、再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；
11、最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；
12、黄豆酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；
13、最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了； 配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。
14、那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；
15、将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；
16、烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；
17、出锅后将洗干净切碎的香菜和烤花生碎撒在表面，这盘酱香烤鱼就做好了，做法非常简单吧！
