延边泡菜跟韩国泡菜应该是一样的东西。
是一种朝鲜族的传统发酵食品，一般跟米饭一起食用。主要包括大白菜泡菜（就是传说中的辣白菜），萝卜泡菜，白菜萝卜泡菜，黄瓜泡菜，水果泡菜，芥菜泡菜等等。
泡菜制作方法：
准备食材，把白菜切成4大快，撒上盐，腌制一段时间最好腌制的时候上面加上重物压着，便于把水分快速腌制出来。腌制时间自己掌握，这次我腌制了6至7小时，上次隔了一夜，感觉泡菜没那么脆。
把蒜剥皮，辣椒一起先洗过，然后晾干水分，姜和大葱切丝，当白菜腌制的差不多的时候，开始制作泡菜酱料，用一个大碗加入3-4大勺面粉，然后加入开水，不停搅拌，搅成糊状，用搅拌器把大蒜，辣椒，以及半个苹果和半个梨子搅成碎末，加入面糊的碗内，加入盐。
把酱料拌匀。然后加白菜一片一片的铺好酱料，把拌好酱料的白菜放到一个可以封闭的大罐子里面，全部搞定后用保鲜膜封好口子，盖上盖子，放到冰箱里面一个星期就可以了。
