1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4、准备一个碗，碗里放，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。
5、生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
6、所有材料都准备好了以后，接下来要开始炒肉丝了。
7、锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
8、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。
9、接下来，放入笋子快速翻炒一分钟左右。
10、再放进榨菜丝一起继续翻炒。
11、炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
12、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。
13、再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
