1、了解试问，你了解你的公司吗？你了解你的公司桌号排列吗？你知道厨房几个大厨吗？大厨做哪道菜要分工吗？你知道每道菜的制作过程吗？花费时间是多久？你知道今天哪些菜没有吗？限量菜有几份？
2、准备有人要问传菜不就是上个菜，还要准备什么？那试问如果你上了个汤，如果你不放汤勺，你是不是又要回来跑一趟是不是很麻烦。准备的东西可以根据各个店的菜品来合理安排。比如例汤一大桶在传菜部，传菜部自己负责舀，那你是不是要准备碗和葱花之类的。一般传菜部常准备的有哪些，纸笔，对讲机，干净的毛巾，醋，芥末，泡菜，调料碟，卡斯炉，酒精，等等。只有有充分的的准备才不至于忙起来手忙脚乱。
3、点菜为什么把点菜归结到这，很重要的一点就是点菜上菜，本来就是一项配合的工作，只有会点菜，才能上快菜。上面的了解工作做好了就能很好合失窝蜜琶理的点菜。没有的菜记清楚，客人点了没有的及时提醒客人，减少退菜的麻烦。记清什么菜做起来最慢，如果客人急着赶路，尽量不推荐慢菜。点菜合理安排，不要全是凉菜或者全是大菜。所以为什么要了解大厨们的分工很重要，厨房的每个厨师一般都是固定负责几个菜的，比如，凉菜，小吃很明显。其实热菜也分，比如头灶可能负责重量级菜，有人负责家常菜，有人负责素菜等，具体情况根据实际情况来定。
4、上菜可能当上客时间，客巅貅晌陔人一窝蜂全部上来的时候，点菜单全部打印出来。这个时候就需要有个人来划单。按时间顺序排列单子，迅速看单子，注意统计相同菜品，菜品相同的多的，比如6份手撕排骨，你告滴楔孜垭诉了厨师他就可以一起炒不用一份一份炒。看看自己能做主的菜，先出。比如例汤凉菜上了，无菜可上的时候你可以催厨房出蒸菜或者炖菜，因为这类菜一般是事先做好的。好的划单人员，眼敏手快很重要。看着厨师马上出锅的菜提前看好是哪里的，提高效率。
5、上菜的时候一定要注意安全，尤其在人多小孩多的时候。小孩是个不定因素，爱乱跑，所以一定要配合语言提醒，不好意思，麻烦让一下的礼貌用语一定要常挂在嘴边。
6、如何提高效率，重在各部门的配合。很多的公司都是前厅和后厨各行其政，其实这是很不好的现象。希望我的经验能给你提供帮助。
