1、把鸡清洗干净，一分为二切开，如果家里人少，可以只用半只。
2、锅里水烧开，放人生姜片、葱段、鸡、料酒，大火煮开5分钟，转小火炖15至20分钟。
3、用筷子戳一下，可以戳穿即为熟了。关火后再继续闷10分钟。
4、煮熟的鸡捞出来，快速放人事先准备好的冰水里，快速降温（越冰越好），这样吃起来鸡肉口感特别好。
5、准备好葱花、蒜末、花生碎、小米椒、生姜末。
6、用一个干净的碗，加入少许盐、白糖、生抽、鸡精和一点鸡汤。
7、再加入适量辣椒油、花生油、白胡椒粉、花生碎、小米椒、葱花、蒜末、生姜末、麻油，一起搅拌均匀。
8、把冰好的鸡沥干水分，切块装盘
9、淋上调好的卤汁，撒上点葱花点缀，最后撒上点香菜，就可以上桌了。
