起酥油是指经精炼的动俭嘧横乜植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。
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起酥油的危害
起酥油作为食品加工的一种油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一样，起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油，但是最常见的比较低端普通的是大豆油，是 植把物油脂氢化产出的油脂，会产生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体来说是有一定危害的，因为人体无法吸收反式脂肪酸，也不能很好的代谢出去，只能停留在身体里。
对于儿童和青少年来说可能会影响他们的生长发育，所以更应该少吃。不过这些危害都是要长期大量食用含有起酥油的食物，才会积累很多起酥油反式脂肪酸在体内。所有偶尔吃一点点是没有什么问题的，但是注意什么食物都不要长期过量。
参考资料来源：百度百科-起酥油
