1、半盆凉白开水，山药过水用。小奶锅放半锅开水，放入一大把冰糖搅化，放凉待用。
2、在等白开水和冰糖水放凉的期间，准备山药，山药一定要选用毛山药，肉质比较紧实、白皙、不宜变色。山药去皮，处理成粉笔大头粗细，6cm长短，泡人水中待用，放入水中防氧化变黑。
3、大锅放足量水烧开，放山药煮5分钟左右，看山药的粗细，毛山药耐煮些，尝尝熟且脆时捞出，自来水冲凉，最后用凉白开浸泡几分钟去生水，沥干待用。处理完山药，冰糖水也差不多凉了，调入适量白醋，比例为酸味盖过甜味为佳，山药装入可密闭容器，浇上调好的酸甜水，没过山药，盖盖放冰箱冷藏，三小时以上差不多可入味，过夜更佳。
4、吃时山药装盘，切适量芒果肉丁放入，芒果酱用泡山药的冰糖水，一点点稍加稀释，浇在芒果上，冰冰凉凉、酸酸甜甜的芒果山药，口感丰富，垂涎欲滴哦！
5、同样方法，蓝莓果酱用腌制山药的冰糖水，一点点稍加稀释，浇在山药上，立马变身另一种优雅范儿的蓝莓山药，不愧为百变山药君！
