1、鱼头剁掉从中间劈开
2、从鱼尾片鱼，要小心手
3、片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟
4、干辣椒水洗后剪小段
5、葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用
6、锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后放舯荚脔鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，
7、鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可
8、炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦
