1、火锅汤料中含有大量的蛋白质， 当汤料被加热到沸腾时， 汤亓歃肿肖料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化， 从而出现泡沫。
2、锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。
3、烫食一些带血的荤料， 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。
4、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
5、凡是碱发烫食原料， 要尽量漂尽碱味采用清泡法， 一是降低锅底温度。
6、不要使汤料过于沸腾。
7、二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。
8、还可以在汤料中加入沾咎悉能适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
