香蕉是受人们青睐的水果之一。富含蛋白质、钾、维生素A和C，高营养低热量，更是很多爱美女士首选的水果。吃香蕉有很多讲究，青色的香蕉可以吃吗？生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量鞣酸。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，因成熟的香蕉软熟易损，实际生产中都是采摘青果以便于长途运输后销售，在上市前需人工催熟。乙烯是普遍存在于植物内的五大天然激素之一，民间将生香蕉和熟香蕉或苹果放在一起，通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉内部的乙烯合成酶。乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，催熟原理与天然乙烯相同，因此不超标使用是不会影响人体健康的。
香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的滤过功能比较差香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。
