1、牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）少许蚝油，增加香味和色泽
3、莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。
4、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入干辣椒，干花椒姜片煸炒，炒香后放入豆瓣酱，翻炒几下
5、加水放少许鸡精，少许盐，待水煮开后，捞起干辣椒干花椒，姜片，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，调入水淀粉，开大火快搅至清糊状，变色后马上关火。
6、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒上干辣椒面和花椒面蒜末
7、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）即可
