1、炒花生芽主要食材就是花生芽，花生芽可以自己生，也可以去菜市场购买，花生芽在吃之前，需要先将根部的毛须和花生外面的那层皮一并去掉，将摘干净的花生芽用清水冲洗一遍。
2、用锅烧上水，水烧开后，将清洗好的花生芽倒进水里，用开水焯一下，注意不要焯的时间太长，当花生粒变软的时候就可以捞出来了，否则时间长了芽就太软了不好吃，捞出来的花生芽放进凉水里。
3、准备一些花胶，葱，姜，蒜，干尖椒或者辣椒，葱切成丝或者葱花，姜切成片，干尖椒切成小块，辣椒切成辣椒丝，蒜用刀背拍一下即可，将这些辅料放在一个盘子里备用。
4、将锅里放上植物油，将油煎至八成熟，然后将准备好的花胶，葱姜蒜等辅料倒进锅里，炒出香味，最后将花生芽从水里捞出来倒进锅里，不断的翻炒。
5、翻炒花生芽最好用大火，因为花生芽是焯过水的，基本上已经熟了，不需要炒太久，几分钟后，锅开了，里面放上盐，味精，香油，翻炒几下就可以出锅了。
6、上面是素炒花生芽的过程，喜欢吃荤菜的人，还可以用肉炒花生芽，肉炒花生芽可以用猪肉，也可以用牛肉，方法和素炒差不多，只是需要在放入花生芽之前，将肉和辅料在锅里炒香。
