1、鸡脯肉一片，清水洗干净。锅里放入一碗水，烧开，把整块鸡脯肉在开水里飞一下，捞出来凉一凉。
2、放凉的鸡脯肉放在案板上，用刀切成肉片，再改刀切成肉丁。
3、菠萝半个，去皮、清水洗干净，放案板上用刀切成丁。
4、青椒清水洗干净去掉蒂，用刀切成两瓣去年籽，再切成小块；红萝卜切成小丁，在锅里煮一下，备用。
5、鸡肉丁放在小碗里，放入适量的老抽、盐、料酒、姜沫、葱段、淀粉，搅拌均匀，腌5分钟。
6、起锅烧热，放适量食用油，把腌好的鸡肉倒进入，用菜铲子翻炒。
7、鸡肉不要炒的时间太长了，吃着会觉得老。把切好的菠萝、青、红椒倒进去，翻炒均匀，加一点盐（腌肉的时候已经加过盐了，现在只用很少一点盐，够菠萝和青椒的就行了），倒入适量清水，翻炒均匀。
8、等到汤汁收的差不多的时候，加入适量白糖，翻炒至白糖融化，就可以关火、出锅了。
