1、鸡爪先去掉指甲，斩成三截，并在流水下冲洗干净。（鸡爪一定要斩开才好入味）
2、将处理好的鸡爪冷水入锅，大火煮开后，继续煮10分钟，煮好的鸡爪在锅里焖2分钟。
3、煮鸡爪的时间我们来处理辅料，小米辣，香菜和柠檬均切好备用，（如果不吃香菜的话可以省略）蒜头剁成末放在大碗里，并依次倒入盐，白砂糖，香醋，米醋和生抽，再倒一点白开水搅拌均匀。
4、将煮好的鸡爪捞出放在冰水或是冰块里冰一会，这样鸡爪吃起来才会Q弹有韧性。
5、将冰好的鸡爪沥干水份，依次放入小米辣，香菜，蒜头调味汁和柠檬片。
6、（因为盆子有点小，所以换了个大点的）手上带上一次性手套，把鸡爪以及调料充分抓匀，然后连同汤汁一同转移到另外的容器内，盖好盖子，放在冰箱里冷藏过夜。
7、第二天取出，就可以食用啦！
