1、买回来的洋葱先去外面薄薄的一次表皮。【洋葱选购】紫色表皮的洋葱营养价值高，黄色的口感更好；表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出表皮中纹理的越好。
2、去完表皮后洗净，把洋葱的顶部和底部切掉，再十字刀切成4瓣
3、切成4瓣之后，将这4部分洋葱置于水中，在水中分别把他们剥成一片一片的，然后切成小片，刀要锋利点的。
4、做洋葱放醋口感特别好，不仅感觉没有那么辣，而且增加点酸怿媪镏桃味，并使洋葱的口感更脆。身为南方人，以前不喜欢醋，是北方一哥们做洋葱放醋的做法让我不再排斥醋了。
5、先煎鸡蛋：锅中放油烧热，放入鸡蛋煎好后捞起备用。
6、锅中放油，油烧热后放入洋葱武火翻炒，炒几下有香味后倒入适量的醋继续翻炒，翻炒的过程中放适量的盐
7、炒一会儿后放入鸡蛋，根据情况放入盐、味精调下味就可以，炒一小会就可以盛盘了
8、一道散发着香味的洋葱炒鸡蛋就做好了，注意洋葱不要炒的太久，要不然就失去脆脆的口感了。
