、如今乳酪的甜点渐渐走近我们的生活，喜欢它的人也是越来越多，不分老幼，当然其中也包括我，喜欢它的细腻，更爱它的浓郁和入口时的香醇。相信肯定有很多亲都跟我有同样的想法，除了喜欢品尝，更爱制作乳酪的甜品，着迷于它的百变做法，种类多样，今天这款甜品就是以乳酪为主制成的酥皮塔。 在这次的乳酪面糊中我添加了优格和少许柠檬皮屑，为的是让这款甜品更适合在夏季品尝，香醇入口但绝对不会有甜腻的感觉。另外加入自制的蓝莓果泥，蓝莓是我很喜欢的一种水果，这个不用多说，你们都知道我喜欢紫色~蓝莓本身的酸味和它梦幻般的紫色，使得甜点极具诱惑力。最后在与酥香可口的油酥塔皮结合，使整体口感更加丰富，做成小分量的，给人感觉更加的精致，午后来一份这样的甜点，更有一种朦胧的小资情调。
工具/原料
、油酥面团 材料： 黄油50克、盐1.5克、牛奶15克、中粉80克
、蓝莓果泥 材料： 蓝莓100克、白砂糖30克、清水12克、柠檬汁少许
、乳酪糊 材料： 奶油奶酪140克、细砂糖25克、淡奶油40克、蛋液35克、玉米淀粉15克、原味优格50克、蓝莓果泥汁20克、柠檬皮屑半个
制作油酥塔皮
1、将盐倒入牛奶中混合至融化。
2、黄油室温软化，加入事先混合好的牛奶搅打均匀。
3、筛入中粉用橡皮稍拌合。
4、然后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上。
5、取出面团，擀成0.2cm后的薄片。
6、放入模具中，整形，去除多余的面皮。
7、用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
8、烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起。
9、入烤箱烘烤15分钟左右，取出后连同模具一起放一旁晾凉备用。
10、Tips: *我的塔皮烤出来的颜色比较浅，牛奶可以用蛋液代替，塔皮颜色会更金黄些。 *擀面皮时，可以上下都盖上保鲜膜，更容易擀开，而且不容易开裂。
制作蓝莓果泥
1、将糖倒入清水中煮沸。
2、倒入提前洗净的蓝莓。
3、中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。
4、过滤后备用，这里大概能得到20克汤汁。
5、Tips: *如果希望让蓝莓保持颗粒更完整，可以提前将煮一会的蓝莓取出，然后将锅中的汤汁收干，这样蓝莓的形状会更完整些。 *这个蓝莓果泥最好现用先做，时间长了蓝莓容易继续出水，汤汁可能会变得更多。
制作蓝莓乳酪面糊及烘烤
1、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
2、依次加入优格、淡奶油混合均匀。
3、分次加入蛋液混合均匀。
4、加入玉米淀粉拌匀。
5、加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀。
6、过滤，滤出结块的面糊。
7、加入柠檬皮屑混合。
8、将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
9、倒入蓝莓乳酪面糊，预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉，然后冷藏3小时以上即可装饰品尝。
10、*我记不太清楚到底做了几个小号模了，这个分量肯定够做一个6寸塔模的量。 *往奶油奶酪里加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。 *过滤乳酪面糊能让成品口感更加细腻。 *乳酪塔经冷藏后味道会更好哦。
