1、怕高温：存放鲜蛋的适宜温度一般在0℃左右。
2、怕潮湿：鲜蛋受潮后，蛋壳上的角质薄膜立即消失，气孔露出并与外界相通，细菌就会进入，加快蛋的腐败。
3、怕异味：鲜蛋通过气孔进行呼吸，所以它具有吸收异味特xing。与农药、化肥、煤油、鱼腥、烟酒等一起存放，就会粘上异味。
4、怕冻结：鲜蛋适于低温贮存，但室温降脂-2℃时，鲜蛋就会冻结，水分结冰体积膨胀约有9%，蛋壳就会冻裂。
5、怕撞压：蛋壳较薄，容易破碎。
6、怕污染：用脏手摸蛋壳或蛋受禽类、血迹、蛋液等污染后，蛋壳上带有大量的细菌和细菌分泌的毒素，易使蛋变质。
7、怕久存：蛋黄与蛋白之间仅隔一层薄膜，蛋黄含水47.2-51.8%左右，蛋白含水87.8%-88.6%左右，冷藏日久便会互相渗透，直至蛋白变稀，系带消失。
8、怕闷气：鲜蛋需要通风，否则会影响蛋的正常呼吸，加快蛋的变质。专门贮存鲜蛋的库房每天应更换三次新鲜空气。
9、怕蝇叮：蝇蚊叮过的蛋，可由于带入细菌，使之更容易腐败变质。
10、怕水洗雨淋：水洗和雨淋过的蛋不易久放。
