1、锅里放熟菜籽油，凉油下大蒜，把大蒜炸金黄捞出来，下洗干净，沥干水分的鸡块。鸡娄壶狩匈块要提前用凉水泡一下，去掉一部分血水。大蒜之所以捞出来，是因为长时间炖煮，大蒜会溶掉，大蒜炸出香味，梓脶阗擗最后再放进去，大蒜完整，还可以吃。
2、鸡块炒一会儿，下各种香料。白芷是去腥之王，所以不用再放料酒。
3、下糍粑辣椒。下糍粑辣椒的作用是调色。做糍粑辣椒的辣椒一般选用二荆条辣椒(新疆皱椒)，这里是贵州的辣椒，选择辣度中等，颜色红的辣椒。糍粑辣椒的制作：辣椒泡热水，下锅煮5-10分钟，煮的时候盖锅盖，煮好焖五分钟，舀出来，用石臼砸茸。
4、下豆瓣酱。这里豆瓣酱是60克，这个量味道浓郁，可以根据口味减量，豆瓣炒出颜色，香味，下冰糖。冰糖后放，放早冰糖，容易黏锅。
5、下盐巴10克，或根据情况而定。
6、加开水545克，用紫砂电炖锅大火烧开，小火焖。水量是鸡重量的三分之一左右，这样烧出来的鸡肉味道浓。
7、快出锅的时候，把炸大蒜放进去，翻动，让胡萝卜入味。胡萝卜颜色漂亮又好吃?！出锅撒葱和香菜即可。
