1、准备好底胚需要的材料，细砂糖和蛋白放在一起。
2、我用的是金龙鱼的糕点专用低筋小麦粉，做出来的蛋糕底胚口感更加松脆。
3、将蛋白一次性加入细砂糖，再加入2滴柠檬汁打发。
4、打发到干性发泡，形成直立小尖角状态。
5、加入金龙鱼糕点粉过筛
6、加入过筛的杏仁粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
7、将混合好的面糊倒入烤盘中抹平，这个饼底是硬硬的，方法参考达克瓦滋。
8、放入烤箱中170度15分钟。
9、准备好慕斯需要的材料。
10、将黑巧克力放入一次性裱花袋中，扎紧口。
11、放进热水里均匀融化。
12、将烤好的饼底用刀具刻印出小熊模具的形状。
13、将融化的巧克力，挤在小熊鼻子上面。
14、60克的淡奶油加入细砂糖和水加热，将糖融化。
15、再加入室温软化的奶油奶油隔水搅拌均匀。
16、如图状态，进行过筛。
17、120克淡奶油打至6分发。
18、将奶油奶酪糊分次和淡奶油混合拌匀
19、拌匀后面糊细腻光滑不会有颗粒
20、将少量面糊状装入一次性裱花袋中。
21、挤在小熊的肚子和鼻子上
22、将剩下的面糊和融化的巧克力混合拌匀
23、如图状态即可
24、将巧克力面糊装入小熊慕斯模具中轻轻震平
25、把底胚放在最上面，放入冷冻一夜。
26、成品
27、成品图
28、成品图
