1、首先将硕大的茄子对半切开。装一锅清水然后迅速将茄子浸入清水中防止氧化变黑，开大火煮沸转中小火，大约煮20分钟。（筷子能轻松插穿茄子即可）
2、煮透之后将锅里的水倒掉，将茄子里的大部分水分轻轻挤掉然后放凉。
3、放凉之后用手将茄子撕成小条。
4、辅料准备好。大蒜切末，葱切末，小米辣木有了我用的是干辣椒切碎，一小碟花椒。接下来开始热油。
5、锅里放多一点油，将花椒倒入锅中爆成稍微黑色捞出不用，将热油迅速浇入辅料中发出旧赉灏粢滋滋的声响激发出辅料的香味，然后加入2勺生抽，1勺醋，盐少许，糖半勺搅拌均匀。（因为我不能吃太辣所以没加红油）
6、之后倒入撕成条的茄子里用筷子搅拌均匀即可上菜。
7、一道能让你味蕾瞬间爆炸的凉拌茄子就制作完毕。
