1、锅里坐水，把鹌鹑蛋凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、适量盐，大火煮开后转为中火煮5分钟，把鹌鹑蛋煮熟后在汤中浸泡至自然晾凉备用。鹌鹑蛋最好买生的，自己回家煮，这样味道可以自己掌握，外面买的熟鹌鹑蛋一般都比较咸。
2、鹌鹑蛋自然晾凉后从锅里捞出，剥去外皮，把鹌鹑蛋表面的水分控干备用。
3、锅里坐适量食用油，油温烧至六成热，把剥皮的鹌鹑蛋下入油锅中炸制。
4、把鹌鹑蛋炸至表面金黄，表面起虎皮后捞出，迅速放入凉水中浸泡。
5、碗里加入一茶勺蚝油、两茶勺陈醋、两茶勺白糖、一茶勺生抽和适量水淀粉搅拌均匀。
6、锅里不加油，倒入调好的料汁烧至微微黏稠状态，把在凉水中浸泡的鹌鹑蛋控干水分下入锅中，快速翻炒几下，让鹌鹑蛋吸收汤汁。
7、等到鹌鹑蛋表面均匀地裹满汁水后即可出锅装盘。
