1、把姜斜切成片状，葱切成细丝备用
2、把肉洗净，沥干水分，均匀的涂抹盐，平铺在盆里面
3、撒上适量花椒，姜片，葱片，再继续抹盐铺一层肉
4、最后盖上盖子或盖腌制两天
5、两天后将肉翻面，上面的翻到下面下面的翻到上面，不然以后下面的肉会很咸，上面的肉没味儿，继续盖上盖子，和袋子，腌制两天。
6、两天后准备好钳子，用钳子做成S型的挂钩
7、用小刀在肉上割一个小口让挂钩挂上，方便以后悬挂。
8、将肉在温水里煮一下
9、拿出挂在通风处或直接暴晒，大概三天后即可，如果是暴晒，时间可以缩短一点
10、晾至肉横着拿还是笔直不会往下坠即可。
11、桶下面拿干草引燃火，再放入锯末灰。
12、开始起烟后将肉挂在桶中
13、盖上东西，不要盖得太紧，要烟往上面跑。
14、将平时吃的桔子皮放在锯末灰中，继续把肉熏烤
15、这样熏出来的肉会很香，慢熏一个半小时，注意不要出现明火
