1、在购买新鲜肉类食物后，如果要存放较长时间，可以采用腌制腊肉的方法进行保存。腊肉的腌制过程：把新鲜肉洗净后，均匀撒上盐，糖和其它调料，然后静置一夜，第二天悬挂晾晒至不滴水后，放些老抽和五香粉等调料，接着晾晒8天左右就可以了。
2、腊肉太干太硬，有可能是在制作腊肉时，肥肉和瘦肉的比例没有搭配好，瘦肉过多所造成的，有可能是晾晒的时间过长，腊肉上面的水分过度蒸发所造成的。由于腊肉要存放的时间比较长，所以在腌制的时候，放入的盐分较多。
3、腊肉比较干或硬，可以先把腊肉清洗干净，然后用清水浸泡几个小时再放在锅中蒸熟就可以了。如果腊肉的肉皮比较硬，可以先把腊肉放在火上烧，直到肉皮上烧起泡，然后再把腊肉放在温热水中浸泡，接下来再放在锅中蒸熟。
4、有些腊肉如果晾晒时间太长，太硬了，有可能是肉内部的蜡质太硬了，可以先不浸泡，用度数较高的酒精喷洒，然后用纱布覆盖，再用料酒喷洒一次，共喷洒3次，最好每隔十分钟喷洒一次。然后把腊肉放在高压锅中蒸一刻钟到20分钟左右的时间，冷却切开后趁热吃。
5、腊肉皮太硬，可以在吃烹调腊肉的时候，多放些水，多煮一段时间，因为腊肉中含有亚硝酸盐，把腊肉多煮一段时间，可以让腊肉中的亚硝酸盐和脂肪，盐类物质溶解在水中，减少对人体的伤害。
6、腊肉由于晾晒较长时间，上面沾染有空气中的灰层，细菌等，所以在食用之前，要把腊肉进行彻底清洗。在清洗腊肉的时候，可以采用碱面搓洗腊肉，还可以采用水浸泡或水煮的方法来清洗腊肉。
7、如果腊肉比较干，在切腊肉的时候，最好把肥肉和瘦肉分开切，因为如果把肥肉和瘦肉放在一起炒，肥肉在煸干油份后，瘦肉就会变得非常干。
