1、洗净后切掉鱼头，再沿着鱼的肚子对半破开。
2、破开后把鱼肠去掉，鱼肉放入清水里冲洗干净。
3、如果不想把鱼肠去掉，也可以加一些柠檬汁或者是酱油中和苦味。
4、控一下水分，在鱼肉这一面撒上一勺盐、一勺料酒和适量淀粉。
5、在平底锅中加入适量油，开火热油，调小火后把鱼肉这面朝下放入锅里先煎。注意不要先煎鱼皮这一面！因为鱼皮不容易出油，很容易糊锅。
6、等鱼油煎出来后，再翻面煎鱼皮这边。小火慢慢煎，大概5分钟后，秋刀鱼双面就都变成金黄色时就出锅。
7、到这里做出来的秋刀鱼，还要配上一个番茄酱汁，才会更美味。调酱汁：需要用的材料有：番茄、蒜末、葱花、姜末、白糖、米醋、淀粉，还有刚才煎鱼剩下的鱼油。
8、把两个番茄都切成粗丁，在锅里倒一点点刚刚煎鱼剩下的鱼油，把番茄丁炒香。
9、炒到番茄变成酱汁后，把姜末和蒜泥倒进去，翻炒均匀。
10、再翻炒至番茄变成糊状，这时放入适量水，加一小勺盐、一小勺糖、适量米酒。为了让它变得更加粘稠，可以倒一点生粉水下去。最后再加一点的葱花，少量醋，搅匀酱汁就做好了。
11、把酱汁淋在刚刚煎好的鱼上面，美味的秋刀鱼排就可以吃了。
