1、切好食材鸭肉要切片，茄子去皮后切成小段条并且泡水、这样茄子不会变色，香菇切成丁、辣椒切成丁、姜切成丁、蒜切成丁
2、热锅冷油（菜籽油）放鸭肉并翻宅烀佑狻炒热锅冷油先放鸭肉并且翻炒一下，（因为菜籽油可以去腥味，所以一定要先放菜籽油），但是不要翻炒太久，如果翻炒捺疮啭普太久了，鸭肉会很老，所以只要鸭肉变色后就可以放凉水，因为茄子也有水分，所以可以稍稍少放一点，然后盖上锅盖，这样鸭肉会很嫩很嫩，再等待5分钟就好
3、再放茄子和香菇5分种后再次翻炒鸭肉，以免鸭肉粘锅，再放茄子和香菇翻炒一下，并盖上锅盖等待5-6分钟
4、放配料最后放辣椒，酱油，蚝油，盐，再次翻炒
5、小火收汁此时应该大火改为小火，盖上锅盖闷一小会，慢慢准备收汁，再放入姜丝，葱末，这样会更香
6、放猪油并装盘出锅前再放猪油或花生油，口感会更佳，撒下葱花并且装盘
