1、卖牛蛙的人会把牛蛙清理干净，回家洗干净，切成碎片。切一些葱和姜，放入料酒、酱油、白胡椒、白糖、鸡精、少许盐，腌半个多小时，越久越好。腌制时少放盐，因为郫县豆瓣酱很咸，这道菜的灵魂是郫县豆瓣酱。我买了丹丹牌的，味道很好。8元可以长期使用。它可以用于许多菜肴，如炒小龙虾和花甲虫
2、腌制完的牛蛙会出很多水，控干水，放入两勺玉米淀粉，抓匀，再倒入一些花生油，再抓匀，这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩
3、将西芹，线椒，洋葱都切条，全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油，放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，下入牛蛙，大火爆炒，肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱，炒匀炒出红油，再下入料酒，少量老抽上色，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖8分钟左右，这一步可以久一点，主要是怕牛蛙有寄生虫，哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安，汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜，大火收汁，成干锅模样，放香菜，装盘，超级好吃的。
4、我上次就是这样煎的。没有油炸食品看起来不好吃吗？呵呵
5、炒制法
6、成品图
7、丹丹豆沙的特性
