1、菠萝150克切小片备用
2、黄油40克小火溶化后加入糖30克，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色
3、将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙
4、蛋黄4个加糖粉30克搅打至微微发白
5、筛入低粉70克
6、搅打均匀
7、黄油30克微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀
8、另取一盆，将蛋白4个倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖粉40克，高速搅打至硬性发泡
9、取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中
10、快速以不规则方向拌匀
11、加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀
12、将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡
13、烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟
14、烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模（6寸中空天使模） 反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。 也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼吧！这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！
