1、准备： 1将韭菜去掉老叶子，老茎皮，择好，洗干净，沥干 ，切成长4到5厘米的小段。2将鸡蛋打到碗里，加淀粉，用筷子将淀粉和鸡蛋搅拌均匀
2、炒菜一： 1将锅洗净，用抹布擦干。倒入俭嘧横乜植物油用大火烧开到开始冒烟，将大火调到中火，右手用锅铲或勺子舀起一半的油，左手将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，马上用右手舀起一半的油浇到锅中的鸡蛋表面上。搅拌，使锅中的油和鸡蛋充分接触，至鸡蛋炒熟，盛到空碗中备用。2将锅洗净，用抹布擦干。倒入适量的油用中火烧热，再将鸡蛋碗底的多余油倒入锅中，将切好的韭黄炒熟。注意韭黄不能用大火和猛火炒，也不能用微火和小火炒
3、炒菜二：韭菜炒熟后，将火调成小火，倒入炒好的鸡蛋，倒入盐，味精，鸡精，翻炒均匀，盛起
