1、大蒜个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的大蒜为佳。紫色蒜味辣较重，白色蒜味辣轻些。大蒜的某些成分有特殊保健作用，食用和药用多为生吃。
2、大葱营养丰富，能帮助消化及杀灭多种病菌。选大葱以棵大均匀，质量好，无虫咬，葱白长为佳。
3、生姜姜按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜。灰白皮姜，表皮为灰白色，光滑，每个小姜块互相连接成手掌样。
4、嫩姜辣味小，肉质脆嫩，用来炒食或腌制糖渍。老姜味辣，有香味，呈黄色，水分少，供调味或药用。白黄皮姜，姜块呈白黄色，整块姜有单、双排列，个较大，最宜腌制糖渍。黄皮姜，姜块呈鲜黄色或浅黄色，每个小姜块连接成一个大块。
5、花椒花椒的壳色红艳油润，粒大均匀，无枝干，果实开口而不含有籽粒或含极少量子粒。
6、用手抓有糙硬、干爽的感觉，轻捏易破碎。花椒顶端开裂，成熟度高，香气浓郁，麻叶足。反之，成熟度差，味自然欠佳。
