1、肉放冷冻室冻硬（俺通常把肉提前冻上，用时放在微波炉解冻至不软不硬，最好切）。
2、生姜，葱白和荸荠分别切细
3、猪肉先切成丝，再切成颗粒，然后用两把刀交替剁细。
4、加入姜葱和荸荠, 继续剁。
5、剁好的肉末加鸡蛋，少许生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖。
6、加入水淀粉，用手抓匀（千万不要搅拌上劲哈）。
7、抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。
8、把肉丸放入冰箱，冷藏至少4小时或过夜。
9、不沾锅放入少许油烧热，下入狮子头煎黄一面后再翻另一面。
10、加水覆盖所有肉丸, 下老抽，生抽，冰糖或糖色，料酒，胡椒粉调味。
11、水再煮开后转小火，撇去浮沫，然后盖上盖子焖煮三个小时。
12、狮子头炖好后，用水淀粉调一下汤汁，再浇在狮子头上
