1、获取嫩肉工具。这些通常是带有凹凸不平头部的木制或金属槌，用于敲打肉使其更嫩。您可以从任何厨房用品商店购买嫩肉工具。如果您没有嫩化剂，则可以在其位置使用干净的锤子，尽管它比嫩化工具有效，因为它的头部光滑。
2、用它去骨鸡肉块。无骨的鸡胸或大腿可以用嫩肉工具加工。不要尝试使骨头切成薄片的肉嫩化，因为这样会使骨头碎裂。如果您要以这种方式使骨头变嫩，请先从骨头上去除肉。
3、用一块保鲜膜盖住肉。这将防止小块肉在您砸碎工作台面时散落在您的工作台面上。
4、重磅的肉。使用嫩肉工具将肉均匀地打在整个表面上。不断地在肉上来回移动，直到其厚度与所要使用的食谱一样薄为止。这是在使用快速方法（例如烧烤或油炸）烹饪肉类之前使用的一种好方法。捣烂不仅可以分解肉中的纤维，还可以快速烹饪。
5、使用纯酸奶或酪乳腌料。酸奶和酪乳中含有的酶和酸会共同分解鸡肉中的蛋白质，从而使鸡肉变得更嫩。这就是为什么如此多的厨师知道，在炸鸡之前先将鸡在酸奶或酪乳中浸泡一整夜，可以想象得到最好的炸鸡。可以使用相同的技巧为任何烹饪过程准备任何类型的鸡肉。
6、将肉腌一个小时或更长时间。最好过夜，但是将鸡肉浸泡在酪乳或酸奶中浸泡一个小时左右，将使肉的质地产生很大的变化。要腌制，只需将肉放在容器中，然后倒入足够的纯酸奶或酪乳即可。关闭容器，将其放在冰箱中，直到可以使用为止。
7、尝试其他类型的腌料。他们将以不同的方式嫩化。自制和商用腌泡汁和盐水有数百甚至数千种可供选择。但是请注意，并非所有腌泡汁都能平等地嫩化。有些会使鸡变硬，而实际上却不嫩。
8、选择您的烹饪方法。将鸡肉熏黑：取锅，放1汤匙（30毫升）油（橄榄油会增加风味！），然后加热油。同时，使用您喜欢的任何调味料调味鸡肉。用香料盖住鸡肉，然后放在锅中。煮至内部不再粉红色。
9、不要煮过头。过度烹饪会导致水分流失，蛋白质变紧，变成泡泡糖稠度。经验会帮助您判断何时煮鸡肉，但是即使是专业厨师，也仍然可以使用温度计进行测试。使用肉类温度计测试禽鸟的温度，以确定其是否达到正确的内部温度。对于大多数鸡肉块，温度为74°C。
