一块熟的肝奶酪的外皮是金棕色,切的时候明显能感觉的外层酥脆。切开之后,里面呈粉色,绵密松软,外面则是金棕色的脆皮。
在巴伐利亚,肝奶酪切成片,抹上芥末或者番茄酱,热着夹在面包中,是巴伐利亚人的正餐之间的小食,也被当地人“面包时间Brotzeit”,通常在早餐和中餐之间食用。如今,生活节奏快的上班族也经常买肝奶酪当作午餐。在德国南部,肝奶酪被视为巴伐利亚版本的汉堡包。
虽然说肝奶酪是德国版的汉堡包,肝奶酪的历史远远早于汉堡包,这个巴伐利亚的特产却并非原产于巴伐利亚。早在1778年,来自法兰肯的Karl Theodor选帝侯继承了无子嗣的巴伐利亚大公马克思三世的王位,举家搬到了慕尼黑,也将他的专属厨师和屠夫带去了慕尼黑。几年后,带着法兰肯和巴伐利亚风格的肝奶酪就此诞生。
肝奶酪是巴伐利亚的经典菜肴,最传统的吃法有两种:一种是日常的“面包时间”小食,将肝奶酪切成薄片,配上酸黄瓜,夹在面包中食用。另外一种是作为主菜,切一块厚厚的肝奶酪,配着土豆沙拉或者煎鸡蛋,佐着甜芥末和啤酒,一顿传统的巴伐利亚大餐就完成了。
小贴士
并不是所有的肝奶酪都不含有内脏。不喜欢肝脏的朋友一定要注意。
只有在巴伐利亚的肝奶酪完全不含肝脏,而在德国其他地区、城市的肝奶酪都会含有不同比例的肝脏成分。
购买的时候,请务必注意肝奶酪的标签。如果上面标注了巴伐利亚的字样,那么请放心食用。如果含有肝脏,标签上也会标注清楚,肝脏的含量有多少。
