1、先把处理好的兔子按纹路切块，放入冷水中浸泡30分钟左右，浸泡出血水和污物，浸泡的同时处理葱姜蒜等食材，
2、锅里放冷水，放入浸泡后的兔肉，加入姜片、料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，然后捞出控干备用，
3、炒糖色，起锅倒入适量的油，油和糖的比例1:1左右，放入拍碎的冰糖，用勺子不停的搅动，待冰糖慢慢融化，挠亚桃垓颜色逐渐变成棕红色的时候加入清水，注意，炒糖色一定要小火和不停的搅动，时刻注意观察糖的颜色的变化，否则极其容易炒糊，炒过了就会发苦，后面吃着就会像老家话所说的：有点苦头儿！糖色炒好后留着备用。
4、另起锅倒入调和油适量，烧制6层热左右，对兔肉进行轻微的炸制，注意油温不要太高，不要炸的过火，炸好捞出备用，
5、锅底留适量油，油温六七层热先将八角、花椒、桂皮、拍破的草果、香叶炒制，然后加入七星椒、子弹头辣椒和灯笼椒和拍疳姊涿瞽破的姜、蒜，继续炒制，待爆出香味，加入郫县豆瓣酱和炸好的兔肉倒入锅中一起翻炒，倒入盐、老抽、生抽，炒制少许加入热水，以没过兔肉为准，放入炒好的糖色，放入挽成节的小葱，加入陈皮、山楂、良姜盖上盖子，大火烧开，烧开后转小火慢炖，一个小时左右，汤浓稠、汁鲜美，把八角、桂皮等食材挑出，放入香菜，装盘即可，红烧麻辣侏儒海棠兔大功告成~
