1、挑选冰鲜带鱼，外表有光泽的比较新鲜。芾锯圮妈挑选时，可用手指稍按压带鱼的身体，按压后能立即反弹回来的，是比较新鲜的带鱼。带鱼表面的银白色薄膜诺蝈胂叟保持得越好的越新鲜。还可用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色薄膜不容易脱落的，是比较新鲜的。眼睛明亮饱满的带鱼比较新鲜。
2、带鱼放进水中（撷渤猫辣水要没过带鱼表面），再加入1/4茶匙盐。在盐水中用手反复搓洗掉带鱼表面的黏液，再捞出（加盐水徇柝璎镨清洗，可去腥并可去带鱼表面粘液，后面杀带鱼时不易打滑）。用剪刀剪下带鱼的尾巴。再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处，剪开一个小口子。顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍，即可轻松撕下鱼鳍。在鱼头和鱼脖颈交界处，用剪刀剪出一个小口子（注意不要剪断）。手握鱼头，往外轻轻撕扯，鱼头和鱼内脏就可轻松被撕扯出来。用剪刀把杀好的带鱼剪成斜段。用刀在每段带鱼表面轻划几下（划是为了刮掉带鱼表面粘液，即为了去腥，不是刮去其表面的银白色薄膜）。鱼肚部位用剪刀剪开。打开鱼肚，会发现里面有一层黑色薄膜，用手撕掉这层薄膜（去黑膜可去腥）。将带鱼段，放入适量盐、花椒、姜片、酱油、料酒腌制半个小时左右。
3、面粉里加入鸡蛋和水，搅拌成面糊。把面糊臬苜捎肩搅拌均匀，把带鱼沾在面糊里，裹均匀。将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨梯瓣氨割开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞出，控净余油，装在盘内即成
