1、可以先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，而在腌好之后，蛋黄也是凝固的状态，但是蛋白还是液体的，所以这种情况蛋清和蛋黄的分离也会更加的容易一些，而且在分开之后按照大小形状对于蛋黄再进行分解，这样就可以得到很好的咸蛋黄产品呢。如果按照第一种方法来制作蛋黄的话，那么蛋清里面也是含有大量的盐分的，而且咸蛋清也是可以使用的食品原料，但是因为嫌蛋清中含盐量实在是太高了，所以在食品中用的也不太多。可以以一定比例调和做饲料。
2、也可以先把蛋黄和蛋清进行分离，然后直接腌蛋黄，而这种情况也是可以把蛋清加工成各种产品的，并且用于各种食物之中，而且也可以做成蛋清粉。
3、而最常见的用途就是加入到火腿肠等肉制品中，因为这类肉制品在加工的时候本身就需要大量的盐，而且加入适量的咸蛋清，就可以解决加入大量盐的问题，而且鲜蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不过有一些厂家也会把咸蛋清做脱盐的处理，在蛋清的盐含量降低之后，也是可以用到一些烘培类的食品中的。
