1、选米浸泡:选用优质大米，要求无杂质，米粒完整，经淘洗后，浸泡12h后，使原料充分吸水，达到手捻即碎即可，便于蒸煮.其含水量为25-30%.
2、蒸煮糊化:将浸好的大米用清水冲去白浆.采用常压蒸煮。蒸好的大米应是外硬内软内无生心，疏松不糊，软而不烂，且均匀一致。
3、淋冷: 蒸好的米立即淋冷至28℃左右，同时使米粒分散
4、糖化前发酵:淋冷后的米饭立即投入拌曲容器中拌曲。甜酒曲的添加童为干米童的0.4婊剧琏兄%，同时拌入0.1%的糖化酶，以加快糖化.酒曲与米饭泥合均匀后，将其摇窝，有利于好气性的糖化菌生长繁殖，且便于观察和检查发酵情况.用纱布盖好容器口，送入发酵室糖化发酵，在28-30℃下糖化3611,祝窝底部溢出淡青黄色透明的液体，用手持糖度计浏得可溶性固形物为37 CBX即可.
5、加枸杞汁后发酵：取糖度为18.5%的鲜构把浆加入呼液中继续发酵24h，发酵成熟的米成为絮状颗杜，无硬心，口感纯正，具有发酵的酒香味，浏其据度为24 'BX，酒精含量为2.5%
6、调配:通过试验确定最佳配方。发酵后的移液同食用酒精、白砂据、乳酸、稳定列等进行调配，依次加入糖玻鹅定刹溶液，充分混合均匀.
7、磨浆均质:料液调配好后，由于大米汁液中存在部分米杜或其他块状固形状，使用胶体磨将其惜投赃霞磨成汁液。胶体磨的间陈杜度应控制在100-120目之间.为了使物料充分乳化，口感细腻，成品质量穗定，在温度为50-55 `C，压力为20M1、下均质。
8、灌装和杀菌： 均质后的料液进行灌装，在90℃水浴中灭菌25min.
