1、剥皮：先把笋竖着划开一刀，可以扒开大部分的笋联羧讳奁皮。顶部剩余的一些笋皮，可以握着笋尖部分，小心旋转，扭掉顶部笋皮。小贴士：顶部笋尖较嫩，扭笋皮的时候可能会把笋尖折断，要注意力道。
2、去根：用手沿着笋节往根部掐，掐到完全掐不动的地方，即是笋根，不要心疼，切断笋根弃掉。
3、竖着把笋切一道刀痕，把刀刃朝一侧用力，让笋自然裂开。用这种刀法将笋切成条状。小贴士：冬笋有苦涩味，这种刀法切出来的笋切面毛糙而疏松，便于苦涩味的排出，也利于吸收调料。
4、将笋冷水下锅，放1g盐，焯78分钟。捞的时候撇开浮沫，过一遍冷水。小贴士：焯水是为了去掉笋的涩味，冷水下锅为宜，能最大限度去除笋的涩味。
5、锅中倒较多的油，中火炒姜片。倒入焯过水的笋，转大火快炒，笋面微焦，闻到香味的张虢咆噘时候，倒入生抽、老抽、冰糖，继续快速翻炒。小贴士：倒入调料速度要快一点，因为锅比较热，避免炒糊了。
6、炒匀后加100ml水，转小火加盖焖5分钟左右。开盖收汁，尝尝咸淡，加1g左右的盐。
7、做好了开始养生之旅吧
