选取适合的大蒜，对大蒜进行处理，最后腌制大蒜。方法如下
大蒜如何选取？
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。
大蒜如何处理？
1、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉，这皱诣愚继样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。
2、剥的过程中，如果有弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只能用干净的蒜。剥好的蒜放2个小时后腌制。
3、先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。
如何腌制糖蒜？
1、备好腌制的辅助料 （白糖、红糖、醋），把醋、糖、盐一起倒入锅中煮开即可，煮的时间不要过长，然后把煮好的水晾凉。
2、把坛子清洗干净用开水把里面烫一下，然后擦干水分，坛子一定要保证无水无油。
3、把大蒜放在坛子里，倒入凉凉的糖醋水，汁水没过大蒜，盖上盖子密封。放在阴凉干燥处，腌制4周就可以吃了。
