马上就过年了，一家聚在一起的年夜饭，你们想好了菜谱了吗？耙鸡脚最近在我们重庆的江湖菜和火锅店都好火～这道耙鸡脚的菜谱分享给大家！这个金钱爪吃了以后祝愿大家空手出门，抱财归家！！
食材清单：鸡爪，香料包，葱姜蒜，青红椒，郫县豆瓣，洋葱。
“耙鸡爪”的做法：
一：鸡脚洗净以后，冷水下锅放入料酒焯水备用。另起锅，放入香料包，生抽，老抽，大葱，姜片，盐，熬制卤水。将焯水后的鸡脚放入卤水中，卤制半个小时。这样鸡脚有个底味且鸡脚煮耙。
二：热锅倒入适当菜籽油，油热以后，倒入郫县豆瓣酱，葱姜蒜，小米辣，干辣椒，下锅炒香炒出红油。再放入醪糟，生抽调味。
三：将卤制好的鸡脚倒入炒好的底料中，翻炒均匀，再加入一点水，不用太多，让鸡脚煮上四五分钟，充分入味。汤汁快要收干的时候，放入洋葱青红椒翻炒均匀，炒至断生，再放入盐和鸡精调味即可出锅。
四：筷子夹一下鸡爪，耙了之后关火，焖一会捞出摆盘，刷上蒜末小米辣，开吃！
做法简单，但是有几个点注意一下味道会更好哦。
一：尽量去市场买新鲜鸡爪，新鲜鸡爪比冻鸡爪更好吃，胶质丰富，肉质有弹性。
二：如果喜欢吃更耙一点的，再加入水进去煮的时候，可以多加一点。
三：醪糟不仅提味去腥棒，也会让菜的颜色更好看。
