1、把鱼洗干净，一条如果大了切一半，另一半抹上盐放冰箱每天再吃。这一半鱼抹上料酒和盐，腌制2小时。再沥干水分。
2、准备好葱、姜、大蒜和花椒。
3、准备一个碗倒入生抽、老抽、糖、醋、蚝油，加水适量，调成调料汁。
4、接下来，炒锅烧热放油，放花椒炸香后把花椒丢掉。放鱼下锅中火煎炸。
5、把鱼放在花椒油里用中火煎炸。
6、一面煎黄了翻另一面再煎。
7、2面都煎好后，放大葱、大蒜、生姜，炸香。
8、接下来，倒入调料汁。
9、汁水煎香后再加水，水盖过鱼的一大半的地方就行。
10、盖上锅盖大火煮熟，等水快收干了，再小火煮一会。
11、还剩一点汤汁的时候，就关火起锅，装盘。好吃的红烧鳊鱼就做好了。
