1、青皮青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的9月份采摘，其皮薄、色深、性温文，质硬味香，耐储藏。
2、微红皮 、二红皮用微红柑（由青思凳框酣转红）、二红柑（半红）剥出来的柑皮叫微红皮、二红皮。现在很多人也将微红皮与二红皮合在一起统称二红皮，一般在每年的10-11月份采摘。二红皮芳香味没那么大，如磨营稼刻果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙），其皮稍厚，耐储藏。
3、大红皮大红柑是指充沛老练柑，12月至冬至前的柑叫士候眨塄大红柑，用大红柑剥出来晒制的皮叫大红皮。大红皮果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，非常香。
4、除此之外，在前五年的收藏过程中，同样干度的大红皮与二红皮，一旦天气变化（回潮），大红皮果身会偏软，而二红皮较干，这跟大红皮糖分高有关。
5、越往后的年份，二红皮与大红皮二者则比较难鉴别，但有经验的还是可以区分开来，比如二红皮喝下去的辛味比大红皮强烈，大红皮的温润感更好一些。
