1、鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
2、蛋黄内加入牛奶，充分乳化均匀。
3、低筋粉和可可粉混合筛入蛋黄糊内。
4、无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
5、蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。
6、糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。 直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。
7、取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀。
8、倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
9、混合好的蛋糊状态。
10、倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火140下火120度烘烤60—70分钟。
11、蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。
