1、第一种方法，剁头法。把甲鱼迅速翻个，肚皮朝上。
2、用左手按住甲鱼肚，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可
3、将去头的甲鱼放入凉水中，让它慢慢把血水排净，因甲鱼血有微毒，因此血应排净。再捞出放入70℃水中浸泡，除去老皮，順盖底一圈割开，取出內脏，放水中泡洗干净，待用。
4、第二种方法，前后割三刀法。将甲鱼肚朝下放在板上，
5、左手按住甲鱼右手在甲鱼颈上盖下位置割一刀，再将甲鱼肚朝上翻放，左手按住甲鱼，右手操刀在甲鱼颈下和尾盖下部位各割一刀，
6、然后放入凉水中，让它慢慢把血水排净，再捞出放入70℃的水中浸泡，除去老皮，顺盖鹊奁夭肢底部一圈割开，取出内脏，放水中泡洗干净待用。
7、开腹一般使用剪刀在肚面剪十字，这样方便清理内脏。
