1、首先，把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，在流水下冲洗干净后，放2勺食盐腌制一下。
2、蒜头剥皮拍扁，剁成蒜末，小葱切成葱花。
3、用白砂糖，酱油，蚝油，豆瓣酱和水淀粉兑成碗汁备用。
4、将腌好的茄子在流水下冲洗干净后，攥干水份，撒上1汤匙淀粉，用手抓匀。
5、热锅倒油，油量比平常炒菜的多些，然后把茄子放进去炸一下，待茄子炸透后，捞出控油。
6、锅内留一小勺底油，放进一半蒜末煸香，然后把碗汁倒下去烧开。（小心不要被溅到）
7、把茄子放下去，翻炒两下，让茄子上都沾有酱汁，然后倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀后便可出锅装盘。
8、撒上一些葱花装饰一下。
9、成品图。
10、总结：1：茄子洗净切条，放盐腌制一下。2：蒜末和葱花切好。3：用白砂糖，酱油，蚝油，豆瓣酱和水淀粉兑点碗汁。4：腌好的茄子冲洗干净，攥干水份，撒上淀粉。5：热锅倒油，放入茄子炸透后捞出。6：靳陂偃蟛锅留底油，放入一半蒜末煸香，倒入碗汁煮开。7：放入茄子翻炒两下，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀。8：出锅装盘，撒上葱花即可。
