1、所谓的南豆腐，北豆腐，其实就是卤水豆腐和石膏豆腐。这两种豆腐一般在市场都可以见到。少数人在选择豆腐的时候，对卤水豆腐和石膏豆腐的概念比较模糊，只是在烹饪的时候才会感觉出有的豆腐比较软，有的豆腐比较硬，那么哪种豆腐更具营养价值，怎么选购？
2、先说卤水豆腐，也就是俗称的北豆腐。卤水：是海水或者盐湖水经过提取制盐后残留的母液，含有氯化镁，氯化钙，氯化钠，硫酸钙等主要成分。经过加工处理就成为了食用卤水。
3、制作卤水豆腐的方法，是把卤水加入豆浆中，通过钙熊丛顾虚镁分子的作用，使豆浆中的蛋白质凝结，把水分析出来。用卤水做凝固剂制作出的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强。所以卤水豆腐因为含水量少，吃起来香，筋道有嚼头，适合煎，炸，做馅，还有冻成冻豆腐等。
4、石膏豆腐，是用石膏来做凝固剂。石膏的主要化学成分是硫酸钙，溶解度比较低，加入豆浆后的凝固速度也比较慢。石膏豆腐口感细腻，光滑，比卤水豆腐要软嫩，香味比卤水豆腐淡。适合拌，烧，烩，做汤 ，羹等。
5、再有就是内脂豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂做凝固剂，改用传统的卤水和石膏制作方法。通过释放出的葡萄糖酸，使大豆蛋白分子凝结，提高保水率，减少蛋白质流失，清洁卫生，口感细嫩光泽，适合凉拌，做羹，豆腐脑，最普遍的是皮蛋内脂豆腐。
6、从营养角度来说，卤水豆腐水分含量低，所含的蛋白质比较高，所以营养价值相对要高，
7、其次是石膏豆腐和内脂豆腐，朋友们可以根据营养价值，口味，和烹制的菜肴来选够适合的豆腐。
