1、纯素饺子馅做法1：萝卜木耳陷饺子： 1.猪肉躲成泥，加生姜，适量盐，料酒，一个鸡蛋清，生抽，麻油，50k生花生油先腌片刻。 2.胡萝卜洗好切成细小颗粒用盐腌一会儿。 3. 泡好的木耳和蘑菇也切成细小颗粒。 4. 用热油把胡萝卜，磨菇，木耳加盐放入锅里炒2分钟。最后和肉搅拌均匀即可。饺子馅就弄好了。 5. 包好的饺子 6. 水烧开放入盐放入饺子煮开过连加3次冷水，加入香菜和醋就能吃了。
2、纯素饺子馅做法2：韭菜饺子： 食材： 韭菜、绞肉、饺子皮、面粉、盐做法：1.韭菜洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁; 2.把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料; 3.取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘; 4.煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，即可出锅。
3、纯素饺子馅做法3：五色素饺新做法 食材：平菇100g，黑木耳1猱蝰逾鸾50g，青菜100g，胡萝卜1个，面粉1碗，食盐适量，调和油适量，花椒粉适量。 制作步骤： 1、面粉用水和成面团，放一旁饧发; 2、平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分; 3、将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎; 4、将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子; 5、按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子; 6、锅中做水烧开放入饺子; 7、待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。
4、纯素饺子馅做法4：白菜胡萝卜饺子 食材：胡萝卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。 制作步骤： 1、将白菜阊笺旦专洗净剁碎，稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物，不要倒掉!)，备用; 2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝;将泡发好的香菇洗净剁成碎末; 3、炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉; 4、将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火; 5、再加入白菜、盐调匀; 6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒面15-20分钟; 7、做成小剂子擀成皮包成饺子，煮熟装盘即可。
5、纯素饺子馅做法5：白菜香菇饺子 食材：饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许。 制作步骤： 1、大白菜洗净开水焯烫; 2、香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用; 3、香菇也剁碎; 4、放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料; 5、捏成饺子生坯全部包好;锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。
