1、选用的鱼种类看个人喜好，但最好是鱼刺比较少的海鱼品种。家里冰柜刚好有冻着的两个鳕鱼块，我就拿来用了。
2、解冻洗净后放到碗中隔水加热，开锅后大约10～15分钟鱼肉熟了即可。
3、从锅中取出，鱼肉已经熟了，同时会出一定量的汤汁。
4、将鱼肉捞出到一个干净的碗中，去除鱼皮鱼骨，稍微用筷子把鱼肉拨散。尽量把汤汁篦干。
5、锅中倒入少许油，色拉油，橄榄油均可。
6、我放的量在成品中甜味并不突出。
7、关小火慢慢把冰糖熬化。
8、过程中用木铲不断搅拌，小火熬制，注意千万不要糊锅。
9、等到冰糖逐渐散开，油色稍深，冰糖的熬制就好了。
10、迅速拨开鱼肉，会看到糖色上色。
11、要注意，因为大多我们会选用少刺的海鱼，所以鱼肉本身已经有一定的咸味，放盐的时候一定要少量多次。如果之后还要跟我一样放海苔，就更要注意盐的用量，避免过咸。
12、之后就开始我们的炒制了，始终保持小火，不断翻炒。
13、一直翻炒到鱼肉基本失去水分，稍稍变焦。
14、之后可以根据个人喜好加入海苔碎或者芝麻稍稍炒香就可以出锅啦。
15、碗中盛入米饭，炒制好的鱼松洒在米饭上，不再需要其它调味料，认真享受鱼肉本身的鲜香吧～
