1、第一步,准备好食材,打蛋器及所有容器,打蛋器无油无水,淡奶油用的时候再准备。
2、第二步,蛋黄内加入10克糖,挤几滴柠檬汁,打发至颜色变浅,然后放盐。
3、第三步,牛奶小火熬至微微冒泡,趁热倒进蛋黄液,快速搅拌,混合后的液体很稀。
4、第四步,然后再小火加热,要不停地搅拌,以免糊锅,加热到稍微变黏稠即可。放凉,加热可能会导致有小小地颗粒感,不要紧,后边步骤再打一下即可。
5、第五步,淡奶油倒入无油无水的盆内,加入剩余20克糖,挤入几滴柠檬汁,打发至提起打蛋器,奶油出现小尖峰。盆内的奶油纹路不消失。
6、第六步,然后把放凉的蛋黄糊倒入奶油盆,搅拌均匀。再用打蛋器打一下,这样蛋黄糊内的小颗粒会被打掉。
7、第七步,加入蔓越莓碎,搅拌均匀。
8、第八步,装入无油无水的玻璃容器,密封,放冰箱冷冻。
9、最后,冻上五六个小时,我们的冰淇淋就完成了。