1、3斤牛腿肉洗净切片，放入蛋清并搅拌均匀；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克。
2、再放入腌肉辣椒红油150克，用力搅拌让牛肉与腌料充分融合，待腌制1-2小时口味更佳。
3、串签：可根据自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。
4、锅中放入串串香底料+调味粉+高汤大伙煮沸后，再转小火熬制5分钟后即可烫菜。
5、将备好的牛肉串放入锅中煮2-3分钟捞出（备注：牛肉串不宜久煮，否则失去口感），根据个人口味准备干碟或油碟（个人偏好经典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。
6、开撸：小签牛肉大功告成，尽情开撸！
